こちらをご参照ください。

昆布だしの取り方〜基本の昆布だし - こんぶネット (kombu.or.jp)

昆布を乾燥させると、水分とともに旨味成分の一部が表面に押し出されて結晶になり、白く粉を吹いたようになります。カビと間違われることがありますが、これは昆布だしの重要な旨味成分。“マンニット”と呼ばれるもので、軽い甘味があります。昆布は水で洗わず、固く絞った濡れぶきんでさっと表面を拭きましょう。

湿気をさけ、乾燥したところに保存すれば大丈夫。冷蔵庫か冷凍庫に入れておくのも良いでしょう。保存する時は15cmくらいの長さに切っておくと、後で使いやすく便利です。

※参考文献…（株）全教図「中学校技術・家庭科副読本こんぶ」（平成9年3月発行）

捨てないでぜひ食べてください！

活用法はこちらをご参照ください。

だしを取った後の昆布活用法