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  • ダシの取り方を教えて下さい。
    こちらをご参照ください。 昆布だしの取り方〜基本の昆布だし - こんぶネット (kombu.or.jp)
  • 昆布についている白い粉みたいものは何ですか?
    昆布を乾燥させると、水分とともに旨味成分の一部が表面に押し出されて結晶になり、白く粉を吹いたようになります。カビと間違われることがありますが、これは昆布だしの重要な旨味成分。“マンニット”と呼ばれるもので、軽い甘味があります。昆布は水で洗わず、固く絞った濡れぶきんでさっと表面を拭きましょう。
  • だし昆布は、使いきるまでに長期保存することになりますが、味は落ちませんか?
    湿気をさけ、乾燥したところに保存すれば大丈夫。冷蔵庫か冷凍庫に入れておくのも良いでしょう。保存する時は15cmくらいの長さに切っておくと、後で使いやすく便利です。 ※参考文献…(株)全教図「中学校技術・家庭科副読本こんぶ」(平成9年3月発行)
  • だしを取った後の昆布はどうすればよいでしょうか。
    捨てないでぜひ食べてください! 活用法はこちらをご参照ください。 だしを取った後の昆布活用法
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