和食の味の決め手となる「だし」。その深い味わいは、使う材料によって大きく変わります。料理をあまりしない方でも、だしの材料を知ることで、和食の魅力をもっと身近に感じられるはずです。私も最初は難しく感じましたが、少しずつ材料の特徴を知ることで、だし作りが楽しくなりました。今回は、和食の出汁材料とその選び方について、優しい口調でわかりやすくお伝えします。 和食の出汁材料とは？ 和食のだしは、主に昆布、かつお節、煮干し、干し椎茸などの自然素材から取られます。これらの材料は、それぞれ独特の旨味成分を持ち、組み合わせることで複雑で深い味わいを生み出します。 昆布 ：うま味成分のグルタミン酸が豊富。まろやかで優しい味わいが特徴です。 かつお節 ：イノシン酸を多く含み、香り高くコクのあるだしが取れます。 煮干し ：小魚を乾燥させたもので、魚の旨味が強く、少し力強い味わい。 干し椎茸 ：グアニル酸を含み、独特の香りとコクを加えます。 これらの材料を単独で使うこともありますが、組み合わせることでより豊かな味わいが生まれます。例えば、昆布とかつお節を合わせた「合わせだ

夏に麦茶を飲む理由。

暑い夏を乗り切るには塩昆布！ 塩昆布のポテトサラダで夏バテや熱中症を未然に防ぎましょう

皆さんこんにちは！ ついに……… みなさまお待ちかねの来年の干支である"辰"の干支昆布のデザインが決定しました！！ 🐲🐲🐲🐲🐲👏👏👏👏👏 いままでの干支よりも形が複雑でデザインも試行錯誤しましたがなんとか完成させることができました😭...

みなさんこんにちは。 先日、夏休み特別企画の「親子で体験！昆布博士になろう」を開催いたしました。 酷暑により例年より参加人数は少なかったものの数組の親子が参加してくれました！ご参加いただきありがとうございました！ 参加者の方々はみなさん昆布に興味津々で、親子共々熱心にメモを...

本日8/3㈭、西武調理師専門学校の生徒向けにだし教室を開催いたしました。 日頃よりご厚意いただいている料理研究家の小川明男先生が講師をしていることから僭越ながら当店にお声がけいただきました。 今後、日本の食文化を継承していく調理師の皆さんは短い時間ではありましたが、熱心に講...

みなさんこんにちは🌤 今日は夏休みのイベントのお知らせをいたします🎐 毎年恒例の小学生の自由研究のための企画である 「親子で体験　昆布博士になろう！」を開催する運びとなりました。 和食の基本である‘‘だし‘‘について親子で学び、実際に見て、味わって、昆布についてとことん...

こんにちは。吹田商店です。 いきなりですが、みなさんはえりも町という町をご存じでしょうか？ 昭和生まれの方は森進一さんの歌で襟裳岬という歌があるのでご存知の方は多いと思いますが平成以降に生まれた方はあまり聞きなれた地名ではないかと思います。...

みなさんこんにちは！ まだ梅雨明け宣言していませんが、最近暑い日が続いていて大変ですね🥵 昆布は暑くなってきたこの時期から産地や浜によりますが漁が解禁されます！ ということで今年の昆布の出来高を確認すべく北海道に行ってまいりました🛫...

みなさんこんにちは！！ 本日は先日うどんを食べるために作って余っためんつゆと大根の皮・葉っぱを使ったSDGs料理を紹介します😊 ところで皆さまは最近よく耳にするSDGsをご存知でしょうか。 SDGsとは　Sustainable Development...

6/24㈯ 6/25㈰の２日間、富山県にて食育推進全国大会が開催されました🙌 食育推進全国大会は、食育推進運動を重点的かつ効果的に実施する毎年6月の「食育月間」における全国規模の中核的な行事で、平成18年の第1回大会（大阪府）以降、毎年全国各地で開催されています。...

暑い夏に食べたくなるものといえば… 冷たーいおそば！うどん！そうめん！　ですよね。 麺類を食べるのに欠かせないのがめんつゆです。 今回はめんつゆをどんこ椎茸・昆布・鰹節の合わせだしで作ってみました！ なぜ昆布だけのおだしではないかというと、だしは単体ではなかなかうま味を発揮...

みなさんこんにちは。 この度吹田商店がなんとブログをはじめることになりました👏 こちらでは何気ない日常の様子やたまにみなさんにとって有益な昆布情報を発信していきたいと考えています。 気休め程度にみなさんに楽しんでもらえたらなと思います!(^^)!...